廣東省輕工技師學(xué)院校企共建廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院

廣東首家！我院校企共建的廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院揭牌啦！

11月28日我院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司隆重舉行廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院揭暨“粵菜師傅”培訓(xùn)班開班儀式

這標(biāo)志著我省首家校企共建的廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院成立啦！

首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式！

堅持“粵菜師傅”培養(yǎng)、工匠精神發(fā)揚、嶺南文化傳承三位一體！

培育新時期粵菜技能型傳承人，擦亮“食在廣東”的金字招牌！

廣東新聞頻道、廣東珠江頻道、南方日報、羊城晚報、廣州日報、觸電傳媒…….等20家媒體同時報道！

在儀式現(xiàn)場，省人社廳楊紅山副廳長指出，省輕工業(yè)技師學(xué)院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司共建廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，并依托漁民新村開設(shè)“廣東粵菜學(xué)院”實訓(xùn)中心，聯(lián)合開展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，將職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育結(jié)合起來。

這是全力推進實施全省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實際行動，是踐行“人才是第一資源”理念、加快高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的重要舉措，是我省技工教育發(fā)展的一件大好事。

對于增強技工教育服務(wù)能力，促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力，推動我省經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要意義。

希望合作雙方要充分發(fā)揮院校和企業(yè)雙主體作用，不斷探索和實踐，深化合作與交流，加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)粵菜師傅力度，為粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)提供更好的經(jīng)驗和平臺，為全省技工教育高質(zhì)量發(fā)展、助推我省經(jīng)濟社會發(fā)展做出新的更大貢獻。

省輕工業(yè)技師學(xué)院院長方斌表示，學(xué)院與廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司共建廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，開設(shè)“廣東粵菜學(xué)院”實訓(xùn)中心，通過對粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，打造新時期“粵菜師傅”技能型傳人，突破粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化不強和高素質(zhì)從業(yè)人員緊缺的難題。

通過加大校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)粵菜師傅力度，不斷深化我院與餐飲行業(yè)協(xié)會、企業(yè)的深層次合作交流，將職業(yè)培訓(xùn)與學(xué)制教育結(jié)合起來，進一步推動粵菜標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司董事局主席黎永星表示，粵菜文化需要一個一個、一代一代廚師來傳承，為此需要培養(yǎng)大量的餐飲烹飪技能人才。

公司投資與省輕工業(yè)技師學(xué)院建立粵菜學(xué)院，企業(yè)提供場地、設(shè)備，聘請高水平、高資歷、有豐富經(jīng)驗的粵菜廚師精英，對學(xué)員進行培訓(xùn)。

希望依托“粵菜學(xué)院”這個平臺，培訓(xùn)來自全省各地的學(xué)生，培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的粵菜師傅，促進城鄉(xiāng)勞動者就業(yè)創(chuàng)業(yè)，提升嶺南飲食文化海內(nèi)外影響力。

在儀式上，省人社廳、省輕工業(yè)技師學(xué)院、廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司相關(guān)負責(zé)人、烹飪行業(yè)知名人士等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同為“廣東粵菜學(xué)院”、“廣東粵菜研究院”揭牌。

中國粵菜點心泰斗陳勛中國烹飪學(xué)院院長 國家級評委黎永泰著名美食家莊臣中國烹飪大師 粵式點心泰斗何世晃等餐飲烹飪行業(yè)知名人士也參加了儀式。

大咖云集！

有沒有很眼熟呢？這是著名美食家莊臣！他也來到現(xiàn)場為本次活動致賀詞啦！

“粵菜師傅”培訓(xùn)班師傅代表和學(xué)徒代表分別作了發(fā)言。

省輕工業(yè)技師學(xué)院院長方斌為廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司董事局主席黎永星頒發(fā)廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院名譽院長聘書，為廣州漁民新村餐飲企業(yè)管理有限公司“粵菜師傅”培訓(xùn)團隊頒發(fā)省輕工業(yè)技師學(xué)院兼職教師團隊聘書。

在活動現(xiàn)場，還舉行了簡單而莊重的拜師儀式。全體“粵菜師傅”培訓(xùn)班學(xué)員向師傅代表敬茶拜師。拜師禮不僅是對尊師重道的繼承和弘揚，更是鼓舞學(xué)員們誠心專志，發(fā)奮圖強，刻苦學(xué)藝。

儀式結(jié)束后，楊紅山副廳長與嘉賓一行參觀了廣東粵菜學(xué)院實訓(xùn)中心。

看廣東粵菜學(xué)院（研究院）如何培養(yǎng)未來“廚神”？

“粵菜師傅”工程是廣東省委書記李希同志親自倡導(dǎo)推動的一項重點工作。今年8月，經(jīng)省人民政府批準(zhǔn)，省人力資源和社會保障廳印發(fā)了《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》，全面實施“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三個行動計劃，創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”的模式，著力打造粵菜文化品牌，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

在此基礎(chǔ)上，粵菜研究院首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式，堅持“粵菜師傅”培養(yǎng)、工匠精神發(fā)揚、嶺南文化傳承三位一體，致力打造開放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺，加快行業(yè)研發(fā)，建立以廣府菜、客家菜、潮汕菜為重點的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)，全面提升粵菜在餐飲行業(yè)中的海內(nèi)外影響力。

廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，是我省首家由技師學(xué)院和著名餐飲企業(yè)共同設(shè)立的專業(yè)培訓(xùn)研究機構(gòu)，是“粵菜師傅”工程在我省全面實施推廣的重要舉措之一。

據(jù)悉，粵菜學(xué)院、粵菜研究院依托行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)建立，采用“新型學(xué)徒制”的方式，將師傅帶徒模式與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，由合作企業(yè)對標(biāo)委派名廚名師，參與到學(xué)院人才培養(yǎng)的全過程。通過對粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培育新時期粵菜技能型傳承人。

學(xué)徒出師后，將由合作企業(yè)對標(biāo)匹配合適崗位，這不僅有效破解了學(xué)生技能水平與崗位需求不匹配的結(jié)構(gòu)性就業(yè)難題，更是為社會培養(yǎng)了一大批知識型、技能型、創(chuàng)新型的粵菜烹飪技能人才。

同時，粵菜學(xué)院、粵菜研究院還肩負著弘揚粵菜文化傳統(tǒng)、創(chuàng)新粵菜體系、構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿的重要使命，突破以往餐飲行業(yè)“重技能輕研究”的發(fā)展生態(tài)，更強調(diào)對粵菜文化性、傳承性、包容性、創(chuàng)新性的全面理解，不僅要構(gòu)建粵菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化流程，也要結(jié)合當(dāng)前粵菜菜式更迭、烹飪技法革新、食客口味變化等諸多要素，致力于對粵菜的創(chuàng)新研發(fā)，將更多色香味俱全的新派粵菜推向市場。省人社廳正著手組織開發(fā)全省《粵菜師傅通用能力》培訓(xùn)教材及配套培訓(xùn)大綱，教材重點突出實際操作技能、操作規(guī)范和流程，同時傳承嶺南文化和弘揚工匠精神。

這將為粵菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和粵菜師傅評價標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供具體可操作的專業(yè)指引，以進一步規(guī)范粵菜制作工藝和行業(yè)發(fā)展，讓嶺南文化、工匠精神、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滲透到每一道地道的“廣東菜”當(dāng)中去。